Cafea espresso
Reteta de cafea espresso reprezinta o reteta de cafea cu totul originala, ce necesita utilizarea unui aparat de cafea special, numit espressor .
Aceasta reteta de cafea a fost preparata pentru prima data in Italia si a fost denumita asa drept o recunoastere a timpului rapid de pregatire : 20-30 sec.
Sursa : Wikipedia
O cafea espresso este obtinuta in conditii speciale de presiune si temperatura a apei : apa fierbinte la 90°C , sub o presiune de 9 atm., strabate in 20 sec. o cantitate de 7 gr. cafea macinata fin, si presata in portfiltru.
Rezultatul este o cafea concentrata, cu un volum de 30 ml, cu o crema densa de 2-3 mm, si un continut de 50-75 mg cofeina, functie de blendul folosit.
Cofeina in cafea espresso
Intr-adevar, o cafea espresso are cel mai mic grad de cofeina fata de alte retete de cafea, datorita timpului redus de extractie (20 sec.).
Gradul de cofeina dintr-o ceasca de cafea depinde de timpul de extractie a cafelei : cu cat acesta e mai mare, cu atat concentratia de cofeina e mai mare.
De aceea retetele clasice de cafea : filtru , ibric etc. au cel mai ridicat grad de cofeina , iar espresso cel mai scazut . Multi consumatori confunda gustul puternic al cafelei espresso cu ” taria ” cafelei .
In schimb, un espresso dublu – adica 60 ml.cafea, concentreaza mai multa cofeina decat o cafea la filtru de 150 ml. Espresso dublu e folosit ca baza la producerea unor cesti mari de cappuccino in unele cafenele.
Alte doua retete de cafea din familia espresso sunt :
- espresso lung obtinut tot din 7 gr. de cafea macinata fin, diferenta fiind ca apa fierbinte strabate cafeaua macinata intr-un timp de 25-30 sec , rezultand 40 – 50 ml cafea espresso.
- espresso Ristretto : este un espresso scurt , preparat in 15 sec. , rezultand un volum de 20-25 ml cafea.
Calitatile unui espresso
Italienii au o adevarata cultura pentru espresso, pe care o apreciaza din mai multe motive :
- Aroma
- Gustul intens al cafelei
- Cremozitatea
- Gradul redus de cofeina/ceasca ( 50% fata de o cafea filtru), ce permite consumul mai multor cesti pe parcursul unei zile
- Aftertaste – gustul ce ramane mult timp dupa consumarea unei cesti de cafea
Unele cafenele servesc o cafea espresso insotita de un pahar mic cu apa : unii considera ca apa trebuie bauta inaintea cafelei, pentru a-ti clati gura si a simti ulterior toata savoarea cafelei. Altii considera ca apa bauta dupa cafea contrabalanseaza surplusul de aciditate din organism dupa servirea cafelei , dar are ca efect anularea aftertaste-ul.
Tipuri de aparate cafea espresso
Espressor-ul este un aparat de cafea ce dezvolta parametrii tehnici necesari obtinerii unui espresso de calitate : 9 atm. presiune minima a apei fierbinti la 90 grd. Celsius.
Un aparat cafea espresso poate fi de mai multe feluri :
- aparat cafea espresso ce utilizeaza cafea macinata : majoritatea cafenelelor folosesc acest tip de aparat, alaturi de un macinator cafea boabe
- aparat cu macinator incorporat, ce utilizeaza cafea boabe : un exemplu il constituie aparatele de cafea automate pentru uz casnic
- aparat cafea espresso ce utilizeaza capsule cu 5-7 gr. cafea macinata
Cunoscatorii vor servi intotdeauna reteta de cafea espresso ca atare , fara zahar , indulcitori , lapte sau frisca , pentru a simti gustul cafelei si aftertaste-ul. Ei raman fideli cafelei pe care o descopera la un moment dat si pe care o clasifica in preferintele lor personale. De aceea se spune ca „cea mai buna cafea” e cea care-ti place !
Pentru o cafea espresso de calitate te asteptam la „Bean to cup” , o cafenea pe care o vei indragi .
